离中秋还有十几天的时间，自打进入九月份开始，基本天天被各种各样的月饼刷屏，无论是传统的老式月饼、广式月饼，还是花样新颖的桃山皮月饼，色彩美腻的冰皮月饼，每一样都被馋的流口水；

　　冰皮月饼不像高油高糖的广式月饼、老式月饼易于保存，需要在冷藏的状态下保存，而且保存时间很短；冰皮月饼的主要材料是糯米粉，搭配各种馅料制成；前几年自己一直用糯米粉和其他粉类混合，制作冰皮月饼，但是口感一直不是太好；

　　今年开始用易小焙的冰皮月饼预拌粉，而且不用上锅蒸熟，直接用开水一烫就可以包馅，简单到不能再简单，对于想自己动手做冰皮月饼的人来说，特别是新手，是大大的福音；

　　冰皮月饼是从香港传入内陆，由香港大班面包西饼于1989年全球首创，大班于1989年推出全球首创的香港大班冰皮尊贵燕窝月饼冰皮月饼，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人，于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词和王者。

　　大班冰皮月饼因为需要储藏需要，一直仅在香港出售，直到2007才由香港引进。但始终由于运作成本同温度保持等方面的销售需要，尚未能在全国范围推广。虽然如此，却依然挡不住大家对冰皮月饼的追求；

　　材料：易小焙冰皮月饼预拌粉120克，开水120克，白莲蓉馅200克，四色果味粉少许

　　工具：学厨粉嫩月饼模具

　　成品：7个

　　制作过程：

　　1、准备材料，图中的馅料是奶黄馅，没用这款馅料，实际用的白莲蓉馅料

　　2、称出需要的预拌粉，加入与粉等量的开水，刚烧开的水，稍微放置2~3分钟，直接冲到预拌粉中

　　3、用刮刀搅拌均匀成面团，面团放凉待用

　　4、戴上一次性手套，将面团反复揉几遍至光滑，面团不粘手（戴手套）

　　5、面团分出4小块，一块差不多有15克左右，加入适量的果味粉

　　6、小面团揉匀，颜色根据自己喜欢的深浅程度，适量增减果味粉的用量

　　7、学厨粉嫩月饼模具是50克的分量，挑出自己喜欢的花片使用，冰皮分成20克一个，白莲蓉馅分成30克一个

　　8、取一个冰皮用手捏开成四周薄、中间稍厚一点的皮，包入莲蓉馅，用虎口上推冰皮包好，捏紧收口

　　9、取一点黄色的冰皮放在花片中间，粉色的放在四周，然后把花片安装到压模中

　　10、放入包好的月饼，无需抹油、无需撒粉，收口朝上放入压模中

　　11、在盘子里轻轻一压，提起压模，一个冰皮月饼轻松做出

　　小贴士：

　　1、冰皮月饼粉用大约90度左右的水和面，刚烧开的水稍微放置2~3分钟；

　　2、冰皮月饼的馅料，大多用清淡少油的，像绿豆沙、红豆沙、莲蓉、紫薯等等；

　　3、皮、馅的比例，可以对半开，一半的皮、一半的馅，也可以4:6或者3:7，根据自己的喜好来定；

　　4、彩色的冰皮花纹，是用彩色的冰皮单独放在花模片上使用，根据花模的形状，用自己喜欢的颜色，揪一点面团压在花片上，然后再将花片安装到压模中，最后放入包好的月饼，模具按压的时候，冰皮自然就会沾和在一起；

　　5、用易小焙的冰皮月饼预拌粉，操作的时候建议戴一次性手套，不会沾手，也不会沾模具，面团一定要放凉后再操作。